MAUD na talerzu

Kończy się sezon na truskawki, zatem zdecydowałam się na wypróbowanie przepisu na... ciasto bananowe z kremem orzechowym. Nazwa jest nieco myląca, ponieważ banany nie są głównym składnikiem deseru.  Ale przecież nie o nazwę tu chodzi, a o doznania smakowe. Trochę nietypowe, jak dla mnie, jest połączenie kremu orzechowego (w zasadzie, to rodzaj budyniu z kawałkami orzechów) z truskawkami, bananami i bitą śmietaną, ale doceniam próbę ucieczki od dań "prostych i tradycyjnych". Małe deserowe szaleństwo Maud mogło wyglądać tak, jak na prezentowanej fotografii.  Ciasto bananowe z kremem orzechowym Receptura: 3 żółtka 1/2  szklanki zimnej wody  1  1/2 szklanki cukru  1/2 łyżeczki soku z cytryny lub starta skórka z jednej cytryny  1 szklanka mąki tortowej 1/2  szklanki zimnej wody  1 szklanka mąki tortowej  2 łyżeczki proszku do pieczenia  1/2 łyżeczki soli  3 białka Roztrzep żółtka. Potem dodaj każdy składnik w podanej kolejności, a p...

Do tej pory nigdy nie przygotowywałam wołowiny, zatem nie moglam liczyć na jej resztki z dnia poprzedniego. Jednak chcieć, to móc. Po przygotowaniu wołowiny, sama zapiekanka pasterska, to proste do wykonania danie. Zapiekanka pasterska Receptura: 3 szklanki wołowiny 2 łyżki tłuszczu z bekonu 1/2 cebuli 1/2 łodygi selera naciowego wrzątek 2 łyżki masła 1/2 szklanki zimnej wody 4 szklanki ziemniaków, ugotowanych i pokrojonych w plasterki Pokrój zimne mięso wołowe w kostkę o boku 1 cal ( 1,25 cm ) i podsmaż je na rumiano w tłuszczu z bekonu .  Dodaj drobno posiekane pół cebuli i seler. Zalej wrzątkiem i przez godzinę gotuj na małym ogniu . Zagęść mąką starannie wymieszaną z zimną wodą. Na dnie garnka do zapiekania ułóż plastry ziemniaków, wyłóż mięso i zalej sosem. Na wierzchu ponownie ułóż warstwę ziemniaków . Piecz w temperaturze 400 stopni F ( 200 stopni C ), aż będzie gorące . 

"Bardzo smaczne" - taką notatkę poczyniła Maud w swoim notatniku obok tego przepisu. Scones, to brytyjskie ciasteczka wywodzące się ze Szkocji. Upiekłam ich słodką wersję i potwierdzam - są bardzo smaczne. Może wrócę do tego przepisu w wersji wytrawnej. Szkockie scones Receptura: 2 szklanki mąki pszennej 4 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki cukru 1 łyżeczka soli 5 łyżek margaryny 2 jajka 1/2 szklanki mleka dżem lub marmolada Przesyp przez sito suche składniki, wymieszaj z tłuszczem, a następnie z jajkami i mlekiem. Wyrobione ciasto rozwałkuj na kształt prostokąta (grubość ciasta na ok 0,6 cm).  Rozsmaruj dżem lub marmoladę na połowie ciasta, przykryj druga połową i delikatnie dociśnij. Wytnij kwadraty, a następnie trójkąty. Lekko posmaruj mlekiem, aby ciastka ładnie się zrumieniły. Piecz w gorącym piekarniku (230 stopni C) przez 10 do 12 minut. Scones wytrawne: Zrezygnuj z dodawania cukru oraz dżemu i rozprowadź po cieście 3/4 szklanki tartego sera albo paprykowego serka k...

Bardzo byłam ciekawa tego przepisu i smaku puddingu nazwanego przez Maud puddingiem w nowiu . Wśród składników na dolną warstwę deseru pojawia się bułka tarta, ale zamiast niej użyłam pokruszonego (delikatnego jak bułka) pszennego chleba. Jak się potem okazało, intuicja mnie nie zawiodła, ponieważ w rozmowie z Agnieszką, która zapełnia świetnymi treściami blog Pokrewne dusze (jest na blogu i o puddingu w nowiu ) dowiedziałam się, że w oryginalnym przepisie, składnik przetłumaczony w książce "Kuchnia z Zielonego Wzgórza" jako bułka tarta, to breadcrumbs. Wyraz ten oznacza dosłownie okruchy chleba właśnie. W krajach anglosaskich produkt o tej nazwie jest mniej rozdrobniony, niż nasza tarta bułka.     Dolna warstwa puddingu przypomina mi w smaku mocno nasączony biszkopt, do tego lekko cytrynowa pianka w towarzystwie kleksa gęstej śmietany. Kto jeszcze nie próbował, zapraszam do skorzystania z przepisu!   Pudding w nowiu Receptura: 2 szklanki mleka 1 szklanka tartej bułki...

Nigdy wcześniej nie używałam w kuchni mąki kukurydzianej. Również sam sposób wykonania chleba kukurydzianego był dla mnie nowością. Ależ to gotowanie wg Maud wciąga! :) Chleb jest słodkawy, kromka posmarowana masłem, w towarzystwie szklanki mleka, smakuje... sielsko!  Na zakończenie dodam tylko, że pani Fisher pracowała w Macdonald College w Montrealu, gdzie studiowała Frede Campbell. Frede była kuzynką i bratnią duszą Maud.   Chleb kukurydziany pani Fisher Receptura 1 1/2 szklanki mąki kukurydzianej 1/2 szklanki cukru 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki masła 1/4 szklanki wrzątku 2 jajka 1/2 szklanki mleka 1 szklanka mąki 4 łyżeczki proszku do pieczenia   Odmierz pierwsze cztery składniki i przełóż je do miski.  Połącz z wrzątkiem, pozostaw do ostudzenia. Następnie dodaj roztrzepane żółtka i mleko. Przesiej przez sitko mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszaj energicznie. Ostrożnie połącz  masę z dwoma ubitymi na sztywno białkami. Piecz przez pół godziny w blasze o wy...

Lubię wszelkie warzywa w marynacie, zatem pewnie i młode buraczki wg przepisu Maud będą mi smakowały. Upewnię się za trzy tygodnie.   Marynowane buraki Receptura: Starannie wyszoruj 8 szklanek młodych buraków. Pozostaw ogonki i 2 1/2 cm naci. Gotuj w słonej wodzie do miękkości. Zdejmij skórki pod zimną wodą. Jeśli buraki są małe, pozostaw je w całości. Jeśli nie, pokrój je w równe plastry. Przełóż do wyparzonych słoików i zalej gorącą zalewą o następującym składzie: 2 szklanki białego octu 1 szklanka wody 1 szklanka cukru 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu Gotuj przez 5 minut, potem zalej buraki w słoikach i zakręć. Do spożycia po trzech tygodniach.  

Wygląda niepozornie, ale wnętrze ma bogate! Do tego pięknie pachnie pomarańczą.  Przepis pochodzi od Marion Webb. Matki Eleine Crawford, a babki  Kelly Crawford - autorek opracowania "Kuchnia z Zielonego Wzgórza".  Marion Webb (po mężu Laird) wraz z czwórką rodzeństwa wychowała się na farmie, którą dziś znamy jako "Green Gables". Na zdjęciu, które znajdziecie tutaj , Marion stoi w towarzystwie syna L. M. Montgomery, Chestera. Ciasto pomarańczowe Marion Receptura: 1/2 szklanki masła 1 szklanka brązowego cukru 2 jaja 1 łyżeczka sody 1/2 szklanki zsiadłego mleka 2 szklanki zwyklej maki pszennej 1 łyżeczka soli 1 szklanka rodzynek 1 pomarańcza (skórka i miąższ) można też dodać 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich Rozetrzyj masło z cukrem. Wymieszaj z dobrze roztrzepanymi jajami. Rozpuść sodę w zsiadłym mleku i dodaj do masy. Następnie dodaj mąkę i sól. Zetrzyj skórkę z pomarańczy, usuń pestki i pokrój miąższ drobno razem z rodzynkami. dodaj do ciasta i dobrze wymi...

Słodkie ziemniaki to nic innego jak znane nam dobrze bataty. Przepis jest prosty w wykonaniu, a danie wygląda całkiem efektownie. No i pasuje do rudych warkoczy! :)   Słodkie ziemniaki na sposób południowy Receptura:  6 słodkich ziemniaków 8 łyżek masła 3 łyżki mleka lub śmietany sól i pieprz 1 jajko Wybierz spore ziemniaki o podobnym kształcie i rozmiarach. Dobrze je wyszoruj i upiecz w gorącym piekarniku (200 stopni C), aż będą miękkie przy naciśnięciu. Przekrój wzdłuż na połówki, wydrąż i utłucz (zachowaj skórki). Dodaj masło, mleko lub śmietanę, sól i pieprz. Dodaj do masy starannie roztrzepane jajko.  Delikatnie nałóż piure do skórek i nadaj nadzieniu ładny zaokrąglony kształt.  Piecz, aż piure lekko zbrązowieje.