MAUD na talerzu

Przepis na danie, którego nazwę przetłumaczono w książce "Kuchnia z Zielonego Wzgórza" na język polski raz jako marynata ( str. 124, 132 i 169), innym zaś razem (str. 110), jako konfitura z zielonych pomidorów. Ciekawy smak, mieszanka octu i słodyczy.  Konfitura vel marynata zaczeka w słoiku na dorsza w cieście (str. 110), bo ponoć świetnie pasuje do tego dania! Marynata z zielonych pomidorów Receptura 4 kg zielonych pomidorów 2,75 kg cebuli 8 szklanek solanki (1 szklanka soli na 8 szklanek wody) 4 szklanki białego octu 2 szklanki wody 1 czerwona papryczka 5 i 1/2 szklanki brązowego cukru 5 i 1/2 szklanki białego cukru 1/2 szklanki mieszanych przypraw do marynaty (czarny pieprz, gorczyca, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kolendra), luźno związanych w potrójnie złożonej gazie 2 łyżeczki musztardy 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka kurkumy   Przepuść pomidory i cebulę przez maszynkę do mięsa z sitkiem o dużych oczkach lub poszatkuj z grubsza w ro...

Coś mi te puddingi nie podchodzą... Mając w pamięci nasz rodzimy ryż na mleku zapiekany z jabłkami liczyłam na coś pysznego, a tutaj trochę mdło się zrobiło. No nic, działamy dalej :).     Pudding ryżowy pani B. Receptura 1/2 szklanki ryżu długoziarnistego 2 szklanki mleka 1/2 łyżeczki soli Wymieszaj ryż, mleko i sól w nasmarowanej masłem brytfannie. Przykryj i przez dwie godziny piecz w temperaturze 250 stopni F (120 stopni C), mieszaj od czasu do czasu. Włóż na noc do lodówki. Do ugotowanego ryżu dodaj:  1 szklankę mleka 2 roztrzepane jajka 1/2 szklanki białego cukru 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1/2 łyżeczki wanilii 1/2 startej gałki muszkatołowej Delikatnie wymieszaj z ryżem, na wierzch połóż łyżeczkę masła. Przykryj i piecz przez około pół godziny w temperaturze 300 stopni F (150 stopni C), do chwili gdy zacznie się ścinać. Pudding jeszcze zgęstnieje. Podawaj ze śmietaną.

 Jedno z jabłek straciło fason, ale wszystkie były pyszne! :)    Jabłka do kaczki Receptura 4 jabłka 4 łyżeczki cukru 4 łyżki masła Gdy polędwice się pieką, przygotuj jabłka. Wykorzystaj duże i kwaśne owoce, które zachowują kształt. Włóż jabłka do rondla, wlej odrobinę wody, przykryj szczelnie i postaw na średnim ogniu. Gdy jabłka zmiękną ułóż je w naczyniu do pieczenia, lekko posyp cukrem i obłóż hojnie kawałkami masła. (łyżka masła na jedno jabłko będzie w sam raz). Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika, żeby jabłka gotowały się w parze z masłem, aż będą bardzo miękkie i niemal przeźroczyste. Ułóż je wokół "kaczki".

 Już wiem, że nie jestem fanką tego nadzienia, ale sposób na polędwicę udającą kaczkę mi się spodobał. Może kiedyś jeszcze wykorzystam zdobyte umiejętności, tyle że nadzienie będzie inne... Jabłka występujące w tytule dania zaprezentuję w kolejnym wpisie.  Nadziewana niby-kaczka wieprzowa w jabłkach Receptura Farsz 3 1/4 szklanki tartego suchego chleba 1/4 szklanki drobno posiekanej solonej wieprzowiny 1 średnia cebula drobno posiekana sól, pieprz, cząber Podsmaż soloną wieprzowinę i cebulę, aż cebula zmięknie, dodaj tarty chleb i przyprawy. Zwilż odrobiną wody lub rosołu drobiowego. Niby-kaczka 2 duże polędwice wieprzowe 1/2 szklanki pasków solonej wieprzowiny  Wybierz dwie duże wieprzowe polędwice, natnij je wzdłuż, nie rozcinając do końca. Rozbij mięso, aż powstaną dwa prostokąty. Włóż farsz miedzy bitki i zeszyj je ze sobą. Możesz w tym celu użyć szpikulców do szaszłyków lub wykałaczek. Na polędwicach ułóż paski solonej wieprzowiny. Wstaw do gorącego piekarnika i najp...

 Gdy się pieką, to w całym domu pachnie cytrusami. Wzorki wyciskałam łyżką cedzakową. Będą brawa za kreatywność?  :). Ciastka pomarańczowe Receptura 1 szklanka brązowego cukru 1/2 szklanki margaryny lub masła 1/3 szklanki soku pomarańczowego starta skórka z pomarańczy 1 jajko 1/4 łyżeczki soli 1 łyżeczka wanilii 2 łyżeczki winianu potasu 1 łyżka sody oczyszczonej 2 szklanki mąki Rozgnieć masło z cukrem, dodaj sok i skórkę pomarańczową. Wlej lekko roztrzepane jajko. Wymieszaj sodę oczyszczoną i winian potasu z odrobiną mąki, a następnie przesiej mieszaninę prze sito. Dodaj mąkę, aby powstało miękkie ciasto, które nadaje się do wałkowania. Przed uruchomieniem piekarnika uformuj ciastka. Włącz piekarnik i gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, przełóż do niego ciastka. Wycinaj ciastka prostokątną foremką, ozdabiając wierzch każdego. Piecz w umiarkowanie nagrzanym piekarniku w temperaturze 350 stopni F (180 stopni C). Można też ulepić kulki o średnicy mniej więcej jednego cala (2-3...

 W książce z przepisami ciastka te są opisane jako "typowa staroświecka przekąska".  Klasyczny maślany smak.   Ciasteczka cukrowe Receptura 1 szklanka cukru 1/2 szklanki margaryny do pieczenia (lub margaryny i masła, w równych proporcjach) 2 jajka 7 łyżeczek śmietanki lub mleka 2 i 1/8 szklanki mąki 1 łyżeczka winianu potasu 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 1 łyżeczka wanilii cukier kryształ do posypania, wedle uznania 24 duże rodzynki Starannie wymieszaj na jednolita masę tłuszcz i cukier. Wbij jajka i ponownie wymieszaj. Przesiej przez sito suche składniki i dodawaj je na przemian z mlekiem. Wrzuć wanilię, wymieszaj. Ciasto włóż do lodówki. Gdy będzie zimne, rozwałkuj je, na przyprószonej mąka stolnicy, do wysokości ok. 0,25 cala (ok. 0,5 cm). Wytnij ciastka foremką i szpatułką przenieś je na posmarowaną tłuszczem blachę. Pośrodku każdego ciastka umieść dużą rodzynkę. Możesz posypać cukrem kryształem. Piecz w temperaturze...