MAUD na talerzu

Przepis na ciasteczka imbirowe Maud skopiowała od swoich sąsiadek, które mieszkały tuż obok kościoła prezbiteriańskgo w Norval. Były to cztery niezamężne siostry, zatem przepis pochodził prawdopodobnie od ich matki, pani MacPherson. Tak przynajmniej przeczytałam we wstępie do tej receptury.   Jak wygląda kościół, blisko którego mieszkały wszystkie wymienione w powyższym tekście kobiety, można zobaczyć tutaj . Tak wyglądał dom rodziny McPherson*.  A to zdjęcie zdaje się, że przedstawia jedną z rzeczonych sąsiadek Maud z kotem pisarki (?) na rękach. W temacie ciasteczek... Lubię imbir, zatem jakoś szczególnie nie trzeba było mnie zachęcać do upieczenia tych imbirowych. Wyszły chrupiące i aromatyczne. To taka moja mała kulinarna wizyta w Norval...   Ciasteczka imbirowe pani MacPerson   (porcja pomniejszona o połowę względem oryginalnego przepisu, opis wykonania oryginalny) Receptura 1/2 szklanki brązowego cukru 1/2 szklanki tłuszczu 1/2 szklanki syropu imbirow...

 W "Kuchni z Zielonego Wzgórza" czytamy, że w czasach L. M. Montgomery świeży imbir importowano z Jamajki i dodawano do napojów, cukierków i ciastek. Syrop imbirowy wg przepisu Maud przygotowuje się z korzenia imbiru, cukru, wody i kamienia winnego (ang. cream of tartar). Ten ostatni składnik można zastąpić sodą oczyszczoną, ale bez problemu kupiłam kamień winny (jaka piękna nazwa!) w sieci.  Z syropu imbirowego można przygotować np. ciasteczka czy orzeźwiający napój (jedna część syropu na trzy części wody, kostki lodu i limonka). Powstały z tych proporcji napój jest dla mnie zbyt słodki, ale zawsze można zwiększyć ilość wody. Ciasteczka imbirowe przygotuję w następnej kolejności - dziś na zdjęciu, w towarzystwie butelek pełnych imbirowego syropu, imbirowy napój! Syrop imbirowy Receptura 3 1/4 szklanki cukru 4 szklanki wody 0,5 uncji (15 g) zmiażdżonego korzenia imbiru w muślinowej torebce 2 łyżeczki kamienia winnego Wszystkie składniki (poza kamieniem winnym) wymieszaj w gar...

Ciasto z przecierem jabłkowym z przepisu L.M. Montgomery jest w smaku bardzo podobne do naszego rodzimego ciasta nazwywanego przez jednych "ciastem wiewiórką" , a przez drugich mniej urokliwie, "ciastem salcesonem". W obu przepisach, wyspiarskim i polskim, wśród składników prym wiodą jabłka (odpowiednio przecier jabłkowy i jabłka pokrojone w kostkę), bakalie i  przyprawy korzenne.  Maud zaznaczyła, że ciasto to można przechowywać do dwóch tygodni. Pewnie to prawda, ale nam nie udało się tego sprawdzić...        Ciasto z przecierem jabłkowym Receptura: 1 szklanka białego cukru 3/4 szklanki rozpuszczonego masła 2 jajka 1  1/2 szklanki przecieru jabłkowego 2 szklanki mąki 1 łyżeczka sody 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki soli 1  1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej 1/3 łyżeczki mielonych goździków 1 szklanka pokrojonych rodzynek z usuniętymi pestkami 1 szklanka poszatkowanych daktyli 1/2 szklanki drobno pokrojon...

   Ale "było zbierane"! W słoneczny dzień, w grupie przyjaciół! Oby wino mniszkowe z przepisu Maud się udało, bo testować będziemy w podobnym gronie. Uzbieraliśmy wspólnie tyle kwiatów mniszka lekarskiego, że wystarczyło również na przygotowanie syropu z tego ziela.  Wino wciąż pracuje i takie właśnie "zapracowane" mam zamknąć szczelnie korkiem w butelkach. Ciekawa jestem, czy przez te kilka miesięcy wino się wyklaruje, czy butelka wytrzyma... Dam znać :).     Wino mniszkowe Receptura: 2 kwarty (1,9 l) kwiatów mniszka 2 cytryny 1  1/2 kg cukru 1 kostka drożdży (lub torebka suchych drożdży winiarskich) Przez trzy minuty gotuj kwiaty mniszka w czterech kwartach (3,8 l ) wody. Odcedź i wyrzuć wygotowane rośliny. Dodaj pokrojone cytryny, wsyp cukier, ponownie gotuj przez trzy minuty. Zdejmij z ognia, pozostaw do wystudzenia. Do zimnego napoju wrzuć pół kromki suchego chleba z kostką drożdży. Jeśli używasz drożdży winiarskich, rozmieszaj je w płynie. Pozostaw w ...

 Sezon na szparagi w pełni, zatem dziś szparagi z cytryną , a w zasadzie z sosem na bazie masła i cytryny.  Szparagi z cytryną Receptura: 2 funty (0,9 kg) szparagów 2 łyżki rozpuszczonego masła 2 łyżki soku z cytryny Odłam twarde dolne części szparagów. Pozostałe umyj w zimnej wodzie, zwiąż w pęczki sznurkiem i postaw pionowo w garnku wypełnionym posolonym wrzątkiem do wysokości 2 cali (5 cm). Przykryj i gotuj do miękkości. Połóż na podgrzanym owalnym półmisku, przetnij sznurek i polej szparagi sosem z masła i soku cytrynowego. Porcja dla sześciu osób.